Nuestros servicios de Asesoría y Gestión Técnica Productiva se dirigen principalmente a las granjas acuícolas y plantas procesadoras en general y nuestro alcance cubre todas las actividades técnicas relacionadas a la Producción, a los Sistemas de Gestión de Calidad y a la Seguridad Alimentaria. Adicionalmente nuestros servicios incluyen asesoría y gestión sobre Defensa Alimentaria y Sistemas de Trazabilidad.
Nuestra metodología se basa en evaluaciones/auditorías previas, según tu necesidad, de cualquiera o de todas actividades técnicas mencionadas y en todos los departamentos involucrados, enfocando esencialmente conocer:
- Cumplimiento de procedimientos, protocolos, programas, manejos, muestreos, etc. de los procesos identificados.
- Nivel de impacto actual de la productividad y eficiencia de todos los procesos sobre la rentabilidad del negocio.
- Cumplimiento de requisitos regulatorios de autoridades locales.
- Cumplimiento de requisitos de clientes.
- Cumplimiento de requisitos de autoridades sanitarias de países importadores.
- Cumplimiento de normas internacionales (en caso de que aplique).
Con los resultados de nuestras evaluaciones procedemos al diseño, desarrollo, implementación y de manejo de todas las acciones necesarias para fortalecer todas las actividades técnicas de los procesos y posteriormente medirlos y mejorarlos continuamente, lo cual debe resultar en mejoras rentables significativas.
Producción
Principalmente nuestra metodología se basa en principios de Lean Manufacturing descritos en sección o pestaña de Soluciones de Gestión, es decir que las actividades específicas que aquí se mencionan se complementan con nuestras actividades de LEAN MANUFACTURING.
Las mejoras en la producción tiene alto impacto en la productividad y eficiencia que necesitas para incrementar tu rentabilidad. Buscamos identificar y eliminar actividades que no generan valor, que son despilfarros o desperdicios improductivos.
Procuramos siempre minimizar las pérdidas en la producción y al mismo tiempo maximizar la generación de valor de los procesos claves, optimizando los recursos mínimos necesarios generando en conjunto incremento de productividad y eficiencia. Articulamos a todo el personal involucrado en todos los niveles de la empresa y mayormente las áreas de planificación, producción, mantenimiento y calidad.
Nuestra asesoría y gestión de mejoras técnicas y productivas en complemento con nuestro enfoque LEAN MANUFACTURING, se direcciona a las actividades de manejo, a la infraestructura, maquinarias y tecnología utilizada tanto en granjas camaroneras como plantas de procesos, entre los cuales se mencionan a continuación:
Granjas
- Gestión de abastecimiento de larvas.
- Siembra (densidades, siembra directa/transferencias).
- Sistemas de aireación.
- Crecimiento semanal.
- Conversión alimenticia (programas de alimentación, sistemas de alimentación, calidad del alimento).
- Gestión de calidad del agua.
- Gestión de calidad del suelo.
- Gestión de Insumos.
- Sistemas de recambios de agua.
- Sistemas de recirculación.
- Sistemas extensivos y semintensivos.
- Gestión de Salud y Bienestar animal.
- Bioseguridad.
- Sistema de trazabilidad.
- Sistemas informáticos aplicados a la producción.
- Gestión de inventarios.
- Planificación de la producción.
- Control de procesos y producción.
- Límites críticos y operacionales en los procesos.
- Gestión de desviaciones durante la producción.
- Gestión y funciones del personal.
- Sistema de mantenimiento preventivo de maquinarias y equipos.
- Sistemas de análisis, monitoreos, muestreos, etc.
- Evaluación de materia previa a cosechas.
Plantas de proceso
- Velocidad de procesos (clasificación, congelación, etc.).
- Control de procesos (requisitos de producción y calidad).
- Rendimientos (aprovechamiento de % de defectos aceptados en las especificaciones, criterios de evaluación de defectos).
- Gestión de inventarios.
- Planificación de la producción.
- Gestión y funciones del personal.
- Aprovechamiento de la capacidad nominal/operativa de maquinarias.
- Sistema de mantenimiento preventivo de maquinarias y equipos.
- Límites críticos y operacionales en los procesos.
- Gestión de desviaciones durante la producción.
- Sistemas de análisis, monitoreos, muestreos, etc.
- Evaluación de materia previo a cosechas.
- Logística.
- Recepción de materia prima.
- Procesos: descabezado, clasificación, empaque, embarques.
- Procesos de entero, colas y valor agregado (crudos, cocidos, etc.).
- Sistemas de congelación (túneles, placas, salmuera, IQF).
- Sistemas de refrigeración, climatización y mantenimiento de producto congelado.
- Sistemas de clasificación.
- Sistemas de trazabilidad.
- Sistemas informáticos aplicados a la producción.
Sistemas de gestión de calidad
Se necesita articular estratégicamente múltiples actividades y procesos administrativos y operacionales de tu organización incluso bajo requisitos o normas relacionadas a gestión de la calidad, inocuidad, requisitos técnicos-productivos, trazabilidad, medioambientales, regulatorios, sociales, de seguridad laboral, etc. para lograr una excelente administración integral y en todos los niveles y departamentos de la empresa. Los detalles de nuestro servicio relacionado a Sistemas de Gestión de Calidad se describen en la pestaña de SOLUCIONES DE GESTIÓN (véase SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADO).
Inocuidad, defensa alimentaria y trazabilidad
La inocuidad del producto es un requisito implícito para asegurar la salud del consumidor final. No es solo un requerimiento de clientes sino también demandas de autoridades sanitarias locales como la Subsecretaría de Calidad e Inocuidad y de autoridades sanitarias de destino como la FDA, Unión Europea, Rusia, China, etc.
La Defensa Alimentaria es otro requisito actualmente muy exigido a los exportadores para prevenir la contaminación intencional de los productos, así como otras acciones maliciosas, criminales o terroristas en la cadena de suministros.
Para asegurar eficazmente estos requisitos es necesario aplicar procedimientos y herramientas de Trazabilidad que permitan conocer, tener datos y documentos que demuestren el histórico, la ubicación y la trayectoria de un lote de producto a lo largo de la cadena de suministros, desde el origen a destino o viceversa.
Ante estas necesidades ofrecemos nuestra asesoría para la implementación o fortalecimiento técnico y administrativo para una adecuada gestión de estos requisitos de los cuales detallamos a continuación los siguientes temas:
- Buenas Prácticas de Manufactura – BPM (infraestructura, controles de entornos ambientales, etc.).
- Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización – SSOP (Seguridad del agua y hielo; Condición y limpieza de superficies; Prevención de contaminación cruzada; Mantenimiento de servicios sanitarios; Protección del producto, empaques y superficies; Control de químicos; Salud e higiene de personal; Control de plagas.
- Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control – HACCP (Control de procesos; Gestión de límites críticos y operacionales; Gestión de desviaciones durante la producción; etc.).
- Sistema de defensa Alimentaria.
- Gestión de flujos de procesos.
- Sistema documental para la inocuidad.
- Análisis de riesgos (food safety y food defence).
- Gestión de zonas de riesgos y otras áreas sensibles.
- Gestión y funciones del personal.
- Sistemas de análisis, monitoreos, muestreos, etc.
- Sistemas informáticos aplicados a la inocuidad y defensa alimentaria.
- Sistemas de Trazabilidad.